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【健康小科普】糖與功能性糖的區別?

點擊次數:更新時間:2014-11-02 20:11:25【打印】【關閉】

什么是糖? 糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(aldehyde)或酮類(Ketone)化合物,或水解后能變成以上兩者之一的有機化合物。 糖類物質是多羥基醛或酮,據此可分為醛糖

什么是糖?

糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(aldehyde)或酮類(Ketone)化合物,或水解后能變成以上兩者之一的有機化合物。

糖類物質是多羥基醛或酮,據此可分為醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。

糖還可根據碳原子數分為丙糖(triose),丁糖(terose),戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最簡單的糖類就是丙糖(甘油醛和二羥丙酮)由于絕大多數的糖類化合物都可以用通式Cn(H2O)n表示,所以過去人們一直認為糖類是碳與水的化合物,稱為碳水化合物。現在已經這種稱呼并不恰當,只是沿用已久,仍有許多人稱之為碳水化合物。

糖還可根據結構單元數目多少分為:(1)單糖(monosaccharide):不能被水解稱更小分子的糖。(2)寡糖(disaccharide)2-6個單糖分子脫水縮合而成,以雙糖最為普遍,意義也較大。(3)多糖(polysaccharide):均一性多糖:淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖)不均一性多糖:糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)4)結合糖(復合糖,糖綴合物,glycoconjugate):糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等(5)糖的衍生物:糖醇、糖酸、糖胺、糖苷

糖類是人體中主要提供熱量與能量的物質。每克葡萄糖在人體內氧化產生4千卡能量,人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外,糖還是構成組織和?;じ臥喙δ艿鬧匾鎦?。

 

什么是功能糖?

從純粹的化學角度說,功能糖其實是指功能性低聚糖、功能性膳食纖維、功能性糖醇等幾種具有特殊生理功效的物質的統稱。

這其中,功能性低聚糖屬于寡糖,主要包括水蘇糖、棉籽糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚異麥芽酮糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖、低聚殼聚糖等。由于人體腸道內沒有水解它們(除異麥芽酮糖外)的酶系統,因而它們不被消化吸收而直接進入大腸內。這種特性使得它們可以優先為雙歧桿菌所利用,是雙歧桿菌的增殖因子。

功能性膳食纖維,是一種高分子的碳水化合物,由于其不能被人體所正常的消化吸收,所以本身并沒有營養價值,但是,也正由于其不能被消化,所以可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇,可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準之上,還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。

功能性糖醇,主要包括山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇。在中國二型糖尿病顯著增加的情況下,普通糖的替代品——糖醇類物質,被越來越多的運用。因為糖醇類物質不會引起體內胰島素的顯著增加,所以被許多需要甜味卻又必須無糖的食品所添加,而糖醇類物質本身的特性,比如益生元、低能量以及低血糖、胰島素應答特性等,對改善食品的健康品質,預防慢性疾病的發生發展都有著積極意義。

 

 

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